(Œufs brouillés) Pour les articles homonymes, voir OEufs brouillés (homonymie).
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De l'avis de certains c'est la préparation des oeufs la meilleure qui soit !
Auguste Escoffier dit des
oeufs brouillés : « Cette préparation est incontestablement la plus fine de celles auxquelles peuvent être soumis les oeufs ; à condition, toutefois, que le degré de cuisson ne soit pas dépassé, et qu'elle reste moelleuse et crémeuse. »
Le guide culinaire. Aide mémoire de cuisine pratique., Flammarion,
Paris,
1903.
Voir aussi
Références
- Le guide culinaire. Aide mémoire de cuisine pratique. Auguste Escoffier, Flammarion, Paris, 1903. Une référence en matière de préparation des oeufs, plus de 250 recettes.